HYGIENE OF FOOD HANDLERS’ HANDS AND COUNTERTOPS IN BRAZILIAN SCHOOLS OF CHILDREN EDUCATION
Keywords:
Food Hygiene, Good Manipulation Practices, Food SafetyAbstract
The Brazilian School Nutrition Program aims to ensure food and nutritional safety to users. Foodborne diseases occur due to bad personal hygiene habits and flaws in food handling. This work aimed to assess the procedures of food handlers’ hands hygiene and also the sanitary status of the countertops used for food production/distribution through microbiological analyses in Municipal Schools of Children Education. The investigation was conducted from August 2015 to July 2016 and evaluated 43% of the schools in a municipality of Rio Grande do Sul. Questionnaires about the hygiene procedures were applied, and then microbiological analyses of the food handlers’ hands and countertops were performed via swab before and after sanitization. The analyses were performed before and after the formation in Good Manipulation Practices. Results showed that: 77.78% of the schools presented contamination by mesophilic aerobic bacteria in hands and countertops before the formation; 33.3% of the schools were free of Staphylococcus aureus contamination before and after the formation; fecal coliforms were found in hands and countertops. It may be inferred that the hygiene methods employed were improper, hence the need for effective application of Good Manipulation Practices in this sector.
References
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Published
2021-09-04
How to Cite
Ravanello, J., Michelin Bertagnolli, S. M. ., Tourem Gressler, L., Arruda Scheffer, P. ., de Freitas Saccol, A. L., & Timm Marques, C. (2021). HYGIENE OF FOOD HANDLERS’ HANDS AND COUNTERTOPS IN BRAZILIAN SCHOOLS OF CHILDREN EDUCATION. South American Journal of Basic Education, Technical and Technological , 8(2), 279–294. Retrieved from https://teste-periodicos.ufac.br/index.php/SAJEBTT/article/view/3871
Issue
Section
Ciências da Saúde
