TECHNICAL TESTS TO PRODUCT A FERMENTED DRINK BY USING Saccharomyces cerevisiae WITH Euterpe oleracea (AÇAÍ)
Abstract
Euterpe oleracea (açaí) is a plant which fruit is consumed in the northern region and in the world. This fruit presents nutrients essential to human health. This research aimed to carry out technological tests for the production of a fermented drink using Saccharomyces cerevisiae with the addition of E. oleracea. We developed classical fermentation processes using sucrose 360 g, 12 g of yeast in 2 L of H2O, in vitro. Then, we made the filtration, by the addition of fractions of commercial E. oleracea (10 mL). The results are the production of a drink with alcoholic characteristics and rich in nutrients such as proteins, lipids, fiber, vitamins (C, B1 and B2) with a proportion of 90% over the fermented drink of S. cerevisiae, resulting in an alcoholic content 12.9%. The experiments proved to be efficient in the production of a new drink from the addition of E. oleracea.
Keywords: Açaí. Fermentation. Beverage.
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